Las raíces gastronómicas como un derecho intergeneracional. Un estudio a la luz de la teoría de los derechos humanos

Authors

DOI:

https://doi.org/10.35487/rius.v20i56.2025.1064

Abstract

This scientific research is characterized by being considered a legal review about the consideration of gastronomic roots as an essential part of law, specifically, of Transgenerational Law.

Based on the legal-legal and analytical-synthetic content analysis method, a deductive-inductive review of international, regional and internal law instruments that are linked to the traditional gastronomic theme is developed. In this sense, the General Objective of the research is established: "To expose and demonstrate, based on a legal-legal analytical-synthetic development, that gastronomic roots are transgenerational rights adhering to the theory of Human Rights."

Finally, it is proven that gastronomic roots are transgenerational rights and that they imply a high commitment on the part of Sovereign States to guarantee and safeguard them, with the firm purpose of elevating the Mexican gastronomic heritage to legal and juridical status, considering the mechanisms of Human Rights as an optimal means.

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Author Biographies

David Espinosa - González, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Abogado, Notario y Actuario por la BUAP, con estudios terminales en la Universidad de Lleida (Cataluña, España). Egresado con Honores de sus estudios de Posgrado en Derecho en la BUAP: Maestría en Derecho con terminal en Derecho Constitucional y Amparo, y Doctorados en Derecho y Educación. Experto en Derecho Parlamentario por la UNAM.

Miembro del Cuerpo Académico “Estudios multidisciplinarios de la Región Mixteca: Educativos, Sociales y Biotecnológicos” del Complejo Regional Mixteca de la BUAP, cuenta con Perfil Deseable PRODEP- SEP y VIEP-BUAP, y es profesor investigador en CRM-BUAP. Creador del Repositorio de Complejos Regionales, así como de diversos Centros y Departamentos de Investigación en Instituciones y Universidades en el Estado de Puebla. Creador del Proyecto de “formación de investigadores CRM-BUAP”. 

Autor de artículos en revistas arbitradas e indizadas como Teuken Bidkay y “Michel Foucault y su discurso más allá de lo filosófico” en la Revista e International Humanities Review – Global Knowledge, autoría de libros en editoriales como Tirant lo Blanch, Dykinson y Thompson Reuters, y coordinador de obras (Editorial Montiel y Soriano).

Valencia Valencia - Flores , Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Inició su carrera gastronómica en 2003 en el Instituto Culinario de México, tuvo la oportunidad de trabajar en el área de repostería en el hotel Boutique Mullin de Conelles, en Francia en el año 2006.

Desde 2008 labora como chef instructor en el área de repostería en distintas casas de estudios en la ciudad de Puebla y Oaxaca. En 2009 inicia su vida académica en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla en la Licenciatura, Enseñanza del Inglés, obteniendo más tarde el título en el área de docencia en dicho idioma, así como la certificación del idioma francés DELF.

A partir del 2012 ha tomado cursos especializados en el área de repostería y panadería. En 2013, 2014 y 2015 participó en la Secretaría de Turismo montando los postres de degustación para dicha dependencia pública. 

En 2016 inicia su negocio propio de repostería “Mango & Duya” donde se imparten talleres en el área de Repostería y se realizan postres de alta repostería. En 2018 participó como Chef instructor en el curso mesa de postres en el Instituto Culinario de México.

Alejandra Cedallin Martínez - Sánchez, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Licenciada en Comercio Internacional y Maestra en Educación Superior por la BUAP.  Doctora en Educación por la Universidad Autónoma de Tlaxcala en México.

Profesora investigadora en la BUAP, ha desempeñado diferentes cargos en la universidad como: Gestora Curricular en la DES, Coordinadora de PPC, de la LAE, de titulación y de la propuesta curricular de la Maestría en Educación en el CRM de la BUAP.

Autora de artículos indizados y arbitrados como “Trayectorias escolares en el nivel medio superior, un análisis desde los factores académicos”, autora de obras científicas como “Las trayectorias escolares desde los factores transversales y diferenciales”; “Trayectoria indagatoria de las mujeres investigadoras en la región mixteca poblana (Atlixco, Puebla)”; “Trayectorias escolares en educación terciaria: un análisis de sus factores” y ha coordinado trabajos colaborativos como “Educación, derecho, economía y sociedad”.

Finalmente, es autora de dos libros denominados: “La investigación educativa en el contexto social, jurídico y económico: el escenario educativo del nivel superior a la luz de la educación líquida desde la perspectiva docente en el CRM de la BUAP” y “Las trayectorias escolares desde los factores transversales y diferenciales. El caso de las licenciaturas en Administración de Empresas y Biotecnología del CRM de la BUAP”.

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Published

2025-09-24

Issue

Vol. 20 No. 56 (2025): New Paradigms in Legal Science in the 21st Century

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Research articles

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